深大寺そば きよしの蕎麦つゆは手間暇かけて作る”シンプル”な味 | 東京都調布市 調布駅【深大寺そば　きよし】

ChofuJindaiji Soba Kiyoshi"HP

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前回は深大寺そば きよしの”蕎麦のこだわり”についてご紹介しました。

今日はその蕎麦と合わせる”つゆ”についてです。

 

◎深大寺そば きよしの蕎麦つゆのこだわりとは？

 

深大寺そば きよしの蕎麦つゆを表現するならば、

「シンプルでクセが強くないから飽きがこない」。

出汁、しょうゆ、みりんのどれもがしっかり立っているけれど、

主張するわけではない。その絶妙なバランスが板長のこだわりです。

冷たい蕎麦のつけ汁のことを辛汁（からじる）と呼びますが、

辛汁は、しょうゆやみりんなどを合わせた”かえし”と出汁を

合わせて作っていきます。

ただ合わせるのではなく、味をしっかり馴染ませるために火を入れて、

１日置いて冷やします。

２日間かけてようやく完成！というように、昔からのやり方を守っております。

 

かえしと出汁の分量にもそれぞれの店の個性が出ますし、

作る過程も店によって異なります。

昔ながらの手法で手間暇かけて作った、深大寺そば きよしの蕎麦つゆ。

素材にこだわった二八蕎麦との相性はもちろん抜群です。

 

シンプルだからこそ奥深い、きよしの蕎麦つゆを

是非味わってみてください。

 

【store information】

Jindaiji soba Kiyoshi

 

5-12-2 Jindaiji Motomachi, Chofu, Tokyo 182-0017

[Phone number] 042-483-3329

[Business hours] From 11:00 to 18:00

[Regular Holidays] Mondays and Tuesdays * Business holidays are available on public holidays

[Access] JR East "Mitaka Station" / Keio Electric Railway "Chofu Station"

2 minutes on foot from Odakyu Bus “Jindaiji” / 6 minutes on foot from Odakyu Bus “Jindaiji entrance”