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鰹節のみから取った出汁は、香り高いのが特徴です。出汁に、みりん・醤油・砂糖などを合わせて作ったかえしを加えて、切れのあるつゆに仕上げています。なお、出汁とかえしを合わせてから5日間寝かせる点も老舗のこだわりです。緑豊かな深大寺で、出汁にもこだわりを持って長年営業してまいりました。

細打の二八そばに合うよう、つゆは辛めで切れのある味に仕上げています。つゆの元になる出汁は鰹節一本です。かえしと合わせて5日間寝かせるなど時間のかかる工程を経て、つゆが出来上がります。深大寺で出汁にこだわり営んでいます。